Kohupiimavorm ja punasesõstrakisell

Kohupiimavorm sai nii õhuline ja hetkel ahjus küpsemas. Õhulisus tekib sellest, et munavalged korralikult vahtu lüüa ja võimalikult vähese segamisega ülejäänud taina hulka segada. 

Jätkub 4-6 sööjale koos kiselliga



2 muna
0,75 dl suhkrut
400 gr kohupiima (kasutasin vanillimaitselist)
2 spl rõõska koort
1 tl vanillsuhkrut
2 spl mannat
1 sidruni riivitud koor


Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks. Lisa kohupiim, rõõsk koor, vanillsuhkur, sidrunikoor ja manna. Sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa ettevaatlikult eelmise osaga.
Kalla segu võitatud vormi ja küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. 

Punasesõstra-kisell
4 dl külmutatud punaseid sõstraid
8 spl suhkrut
3 spl kartulitärklist
2 l vett


Pane vesi koos sõstardega tulele. Lisa suhkur. Lase keema tõusta. Eemalda keenud marjad kui otsustad ilusa läbipaistva kiselli kasuks. Mina eemaldasin enamuse ja jätsin siiski mõned toredad marjad kiselli ujuma. Sega kausis kartulitärklis vähese külma veega. Sega niristades kiselli hulka, pane veel kord tulele kuid ära enam keeda. Lase jahtuda. Serveeri koos kohupiimavormiga. 


Kohupiimavormi allikas nami-nami, mugandustega

Hakkliha, oa ja suvikõrvitsasupp

See, et kraadiklaas näitab uhkelt juba -17 C ja aina külmemaks läheb, tähendab seda, et tuleb leida võimalusi sooja saamiseks ja selle hoidmiseks. Üks mõnus võimalus on suppi keeta ja seda siis nautida. Peale taldrikutäit suppi on keha jälle soe ja valmis uuteks katsumusteks.

Siin siis minu üks lemmiksuppe talvsisel hooajal. Komponendid varieeruvad vastavalt sellele, mida parasjagu kapis on.

400 gr veisehakkliha
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 porgandit
1 purk (400 gr) punaseid ube
1 purk (400 gr) valgeid ube
0,5 suvikõrvitsat
1 purk (400gr) purustatud tomatid
1 spl oliiviõli
1 puljongikuubik
2 tl Vegeta maitseainet vm puljongimaitseainet
rohelist sibulat
hapukoort või maitsetamata jogurtit

Pane pott tulele, lisa õli.
Prae hakkliha, sibul ja küüslauk. Mõne aja pärast lisa viilutatud porgand.
Nõruta ja pese purgioad.
Lisa supile puljongikuubik ja puljongimaitseaine. Lisa u 1,7 l vett ja purustatud tomatid.
Lisa ka oad ja suvikõrvits.
Las supp keeb tasesel tulel kuni porgand on pehme. Maitse ja lisa vajadusel puljongimaitseainet.

Serveeri rohelise sibula ja hapukoore või maitsestamata jogurtiga.
Kogusest piisab 6 inimesele.

Mokaruudud ehk suu magusaks

See on küll üks magus kook, mis meeldib nii vanadele kui noortele. Meie peres on see meeltmööda nii vanaisale kui kolmesele pojale.

Siit siis tulevad Mokaruudud, mida olen juba aastaid teinud. Aastaid tagasi leidsin retsepti raamatust  Seitset sorti küpsetised. Nüüd leidsin selle sarnase variandi Pere ja Kodu ajakirja lisast Pereköök mai 2010 numbrist.

Kogus suur plaaditäis.

Põhi:
2 muna
2,5 dl suhkrut (algversioonis 3 dl)
1,5 dl piima
4,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 sl kakaopulbrit
150 gr sulatatud võid

Glasuur:
3 dl tuhksuhkrut
2 sl kakaopulbrit
2 tl vanillsuhkrut
60 gr sulatatud võid
4 sl kanget kohvi

Kaunistuseks: kookoshelbeid

Vahusta toasoojad munad suhkruga tugevaks vahuks. Kuni 10 min.
Nirista hulka piim.
Ühenda omavahel jahu, küpsetuspulber ja kakao.
Sega kuivained munavahu hulka.
Lisa ka sulatatud ja veidi jahtunud või, sega läbi.
Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpeta 225 kraadi juures 10-15 minutit.
Võta kook ahjust ja lase jahtuda.
Glasuuri valmistamiseks sõelu tuhksuhkur ja kakao kaussi. Lisa vanillsuhkur, sulatatud või ja kange kohv, sega ühtlaseks.
Nirista glasuur jahtunud koogie. Puista peale kookoshelbeid.

Kodujuustu-tuunikalapirukas

Kodujuustu-tuunikalapirukas
..oma idee sai ta poest toodud 300 grammisest kodujuustutopsist (Ekstra). Nuputasin, mida teha. Eile sai tehtud üks imehea itaaliasugemetega köögivilja-hakklihasupp ja seda on järel just nii palju, et sinna kõrvale tuleks midagi pakkuda, et kõigil kõht täis saaks.

Lehitsesin Kohupiima-kodujuusturaamatut (100 rooga sarjast) ja leidsin sealt oma kunagise lemmiku kodujuustu-krevetipiruka retsepti. Sealt mugandatult tegin oma piruka.

Põhi:
2 dl nisujahu
0,5 dl rukkijahu
0,5 tl soola
75 gr võid
1 dl kodujuustu
0,5 tl kuivatatud basiilikut

Täidis:
3 muna
200 gr kodujuustu
185 gr karp tuunikala vees
100-150 gr riivjuustu
1 marineeritud kurk
1 küüslauguküüs
0,5 tl kuivatatud basiilikut

Nõpi kokku jahu, sool, basiilik, või ja kodujuust.
Keera tainas kilesse ja hoia 30 minutit külmkapis.
Kuumuta ahí 200 kraadini.
Suru tainas 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhjale ja servadele. Tee põhjale kahvliga torkeid.
Küpseta 10 minutit.
Täidise tegemiseks sega omavahel munad, kodujuust, riivjuust, tuunikala, tükeldatud kurk, peeneks hakitud küüslauk ja basiilik.
Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 25 minutit.
Serveeri soojalt.

Kõrvitsasupp

See on üks tore talvine supp kõrvitsast.

Vaja läheb üht keskmist kõrvitsat.
õli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
2 cm ingveriuurt
2 porgandit
1 puljongikuubik
0,5 tl karrit
100 gr toorjuustu

Tükelda sibul, prae õlis mõni minut.
Lisa peenestatud küüslauguküüs(ned), porgand, kõrvits ja ingverijuur tükeldatult. Hauta mõni minut.
Lisa puljongikuubik ja vett, nii, et kataks kõrvitsa ja porganditükid.
Keeda madalal kuumusel kuni kõrvits ja porgand on pehmed ja kahvliga katsudes väga pehmed.
Püreesta. Lisa toorjuust ja keeda veel pisut madalal kuumusel.

Serveeri supp krõbedate saiakuubikutega, röstitud kõrvitsaseemnete ja rohelise sibulaga.

Porgandi-kookosemuffinid

Taas aeg muffinite jaoks. Need nii lihtsad valmistada ja mõnus suutäis igale võtjale.
Peab tunnistama, et seekordsed muffinid olid vähem magusad, sest suhkur oli majast lihtsalt otsa saanud. Aga asja balanseeris kenasti ära toorjuustuglasuur, mis imehästi tervislikkusele kalduvate muffinitega sobis.

Porgandi vastu on mul aga isiklik suur armastus, neid kasutan iga päev toidu valmistamisel. Porgandikooke olen teinud väga paljude erinevate retseptide järgi.

Vaja läheb:
3 muna
2 dl suhkrut (kasutasin vaid 0,75 dl)
1 dl toiduõli
2 dl (kaks suurt porgandit, u 200 gr) riivitud porgandeid
4 dl nisujahu
1,5 dl kookoshelbeid
1 dl mandlilaaste (või 100 gr metspähkleid)
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillsuhkrut
1 tl kaneeli

Kaunistamiseks:
100 gr toorjuustu
1,5 dl tuhksuhkrut
1 sl vanillsuhkrut

Toorjuustu glasuuri kogust võib võtta topelt, et muffinid veel magusamad saaksid.

Vahusta munad suhkruga.
Sega hulka õli ja riivitud porgandid.
Sega eraldi kausis kokku kuivained: jahu, kookoshelbed, pähklid, küpsetuspulber, vanillsuhkur, kaneel.
Sega munavahu hulka.
Tõsta pabervormidesse.
Küpseta 200 kraadises ahjus 15-18 minutit.
Lase jahtuda.
Sega kokku toorjuustuglasuur ja tõsta muffinitele. Kaunista kookosega.

Kokku 12-14 muffinit
Allikas: Muffinid 2 Lia Virkus (mugandatud)

Apelsinimuffinid

Kuna eile pojaga küpsetasime muffineid siis täna hommikul ütleb mulle, et küpsetame täna ka. Mul selle vastu pole midagi. See mu oma suur nauding, proovida midagi uut või vana. Midagi, mida pole ammu teinud ja mis perele võiks rõõmu valmistada.
Muffini raamat välja. Kuna laual ilutses üks rõõmus apelsin, siis see tuli kasutusse võtta. Mäletan, et kunagi proovisin just Muffini raamatust apelsinimuffineid. Tookord sai neid tehtud terve suur kogus. Nimelt abikaasal oli näituse avamine Tartu Laste Kunstikoolis ja tahtsin midagi omalt poolt kaasa küpsetada. Oli sügis. Suur korv õunu ja suur korv omatehtud muffineid. Ühed olid just needsamad apelsini omad. Teist sorti ei mäleta. Laualt kadusid need imekobel, imeväel ehk imekiiresti. Parimad degusteerijad on just lapsed.

Siin foto, millel Aaron avab oma valmis muffinit paberi seest. Palus mul pilt teha.

Muffineid saab 12 tk.

1 suure apelsini koor
1 suure aplesini mahl, ehk umbes 1 dl
2 muna
1,5 dl suhkrut
100 gr sulatatud margariini
3 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillsuhkrut

Peale:
1,5 dl tolmsuhkrut
1 sl apelsinimahla
soovi korral apelsinimaitselisi nonparelle

Sulata margariin.
Riivi pestud apelsinilt kollane kooreosa, seejärel lõika pooleks ja pressi mahl välja.
Vahusta toasoojad munad suhkruga, lisa jahtunud rasvaine.
Sega omavahel kuivad ained ja lisa riivitud apelsinikoor.
Sega vaheldumisi apelsinimahalga vahu hulka.
Küpseta 200 kraadi juures 12-15 minutit. Lase restil jahtuda.
Glasuuriks sega mahl tolmsuhkruga ja jaga saadud segu muffinitele.
Kui kasutad nonparelle, raputa need veel tardumata glasuurile.

Head maitsmist!

KOHUPIIMAKOOK

Seda kooki saab kohe suure plaaditäie. Kokku u 30 tk.

Mul oli vaja külla kaasa võtta midagi kümnekonnale inimesele, nii sai retseptidest välja valitud just see, üks mu lemmik kohupiimakooke. Maitsvaks teeb see, mida sa kohupiimakoogile lisad, kas marju, õunu või muid kompottpuuvilju. Seekord oli mul olemas terve purk konservirsikuid (850 gr) ja nii sai need kasutusse võetud.
Algidee on raamatust Head isu! Suur küpsetamisraamat. Kohandatud.

Kook ise järgmine.
Taigen
8 dl nisujahu
3 dl suhkrut
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1/2 tl soola
250 gr sulatatud võid või margariini
100 gr hapukoort
1 muna

Täidis
1 purk (850 gr) konservvirsikuid
600 gr kohupiima
1 dl suhkrut
2 muna
1 tl vanillsuhkrut
1 spl sidrunimahla


Sulata või või margariin. Sega kuivained kokku ning lisa sulatatud ja jahutatud või või margariin. Jäta pool taignast ootama, teisele poolele lisa hapukoore ja munasegu, see taigen suru ahjuplaadile.
Nõruta virsikud ja tükelda kuubikuteks. Sega need kohupiimast, suhkrust, munadest, vanillsuhkrust ja sidrunimahlast tehtud segu hulka.
Määri täidis taignapõhjale ja murenda peale järelejäänud taigen.
Küpseta 175 kraadi juures 35-45 minutit.
Jahtunult lõika kook tükkideks.

Imehea maius on valmis nautimiseks.

Ananassi-kohupiimakook

Saabusin poest koju teadmisega, et täna teen kohupiimakooki. Poest ostsin kaks 200 gr vanillimaitselist kohupiimapakki. Nüüd tuli veel leida õige retsept ja loota, et ülejäänu on kapis ikka olemas. Hapukoort küll nappis, aga selle eest lisasin maitsestamata jogurtit. Siit ka erinevus algse retsptiga. Kuna kodus õunu ei olnud, kastuasin kodus olemas olnud  ananssitükid omas mahlas 565 grammine purk.
Algidee Nami-Nami lehelt Õuna-kohupiimakoogi retseptist.

Koostis:
Tainas
6 dl neljaviljahelbeid
2 dl nisujahu
2 dl suhkrut
200 gr margariini
0,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola

Täidis
400 gr (algne retsept on 500 gr) kohupiima
1 dl hapukoort
2 dl maitsestamata jogurtit (algses retseptis on 200 gr hapukoort)
2 muna
1 dl suhkrut
1 purk ananssitükke omas mahlas (565 gr) või nagu algne retsept pakub välja, 3-4 õuna
1 spl sidrunimahla

Valmistamine:
Sulata margariin.
Lisa suhkur, sool, neljaviljahelbed, jahu ja küpsetuspulber.
Sega kõik omavahel tainaks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Murenda 2/3 tainast koogipõhjaks.
Sega omavahel täidise ained -  munad, kohupiim, hapukoor, maitsestamata jogurt ja suhkur.
Nõruta ananassitükid ja lõika nad väiksemateks tükkideks. Sega kohupiimamassi hulka.
Vala segu tainale.
Lisa ülejäänud tainale 1 spl jahu ja puista kohupiimasegule.
Küpseta 175-kraadises ahjus u 40 min.

Head maiustamist.

Leivasupp õuntega

See vana hea magustoit, mille maitse eriti hea talvel külmaga. Täna on just üks selling tuuline ja karge talvepäev. Kasutasin oma supis peenleiba 2/3 kogusest ja 1/3 rukkileiba.

Leivasupp õuntega

u 1,2 l vett
u 300 gr leiba
1 dl rosinaid
1 dl kuivatatud jõhvikaid
3 suuremat õuna
1 dl suhkrut

Kalla vesi potti tükeldatud leiva peale ja lase seista, kuni leib on pehme. Puhasta ja tükelda õunad, lisa koos rosinate ja jõhvikatega. Kui jõhvikaid ei leidu, piisab ka rosinatest.
Pane pott tulele ja hauta madalal kuumusel u pool tundi aeg-ajalt segades, kuni õunad on pehmeks keenud. Lõpuks lisa suhkur. Serveeri vahukoore või hapkoorega.
Imemaitsev toit ongi valmis. Jätkub u kuuele.

Kohupiimakook

Kohupiimakook

See on üks meie pere lemmikuid olnud aastaid. Ikka ja jälle läheb kordamisele. Rikas kooslus ja samas mahedamaitseline. Sisse olen pannud tavaliselt õunad, aga kui neid ei ole, siis sobivad ideaalselt virsiku tükid.
Koogist saab u 10 tk ja kaob kiirelt laualt. Seistes muutub paremaks. Teen tavaliselt 24 h varem valmis ja panen külmkappi seisma.

Põhi
125 gr võid või margariini
1 dl suhkrut
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
3 dl jahu


Täidis
1 prk (425 gr) konserv-virsikuid või 3 õuna
1 dl vahukoort
1,5 dl hapukoort
1 pk (200 gr) kohupiima
1 dl suhkrut
poole sidruni mahl (kui on suur sidrun)
2 muna
2 spl kartulijahu
2 tl vanillsuhkrut

Vahusta rasvaine ja suhkur ja lisa hulka muna.
Sega eraldi kausis kuivained ja lisa see suhkru-rasvaine segule.
Määri vorm 24cm võiga.
Pane taigen vormi põhjale ja servadele.
Kurna virsikud ja viiluta sektoriteks. Kui kasutad õunu, koori ja viiluta.
Laota virsikud või õunad tainale.
Sega täidise ained omavahel ja vala vormi.
Küpseta 180 C juures u tund.
NB poole aja möödudes kata kook ahjus küpsetuspaberiga.

Jahuta kook toatemperatuurile.
Kooki hoida külmas enne serveerimist.